Ticucos

A base de masa parecida a la del tamal, combinado con frijoles, chipilín y loroco. 

Es una delicia que se come en rodajas y se acompaña con mantequilla y una taza de café durante el desayuno o la cena. Originarios de Santa Rosa de Copan. La gastronomía hondureña de esta temporada es rica en opciones  e ingredientes.

Ingredientes:

2 lbs. de masa o maseca
1 lb. de aceite
sal al gusto
2 tazas de frijoles
chipilín si hubiera
tuza para envolver

Preparación: 

Para los ticucos: esta receta es para ocho personas

Amasar bien la masa agregar aceite, sal, frijoles y revolver bien, el aceite es para que no queden duros aquí se usa manteca de cerdo pero se va viendo como queda de suave con el aceite a manera de no quedar muy mantecosos, envolver en tuza, ponerlos a hervir a fuego lento por una hora mas o menos con 3 tazas de agua y tapar bien.

Sopa de Tapado Olanchano

En estos aproximados frentes fríos no hay nada mejor que calentar el cuerpo con una deliciosa sopita. Una calientita sopa de tapado olanchana es la mejor solución. De origen español cuando llegan a Honduras y se hacía con embutidos, tipos de plátano, yuca, etc. Al no haber refrigeradora en esos tiempos colgaban los pedazos de carne condimentados con sal y especies por varios días en el sol impidiendo llenarse de gusanos.

Ingredientes para Sopa de tapado olanchano:

• 1 kilo de carne de res cortada en trozos (en rigor en Honduras se utiliza Tasajo . un corte de carne de res, usualmente ahumado a la leña).
• 1 kilo de costilla de cerdo salada o ahumada en trozos
• 1/2 kilo de chorizos de cerdo
• 1 cucharada de aceite
• 1 cebolla
• 1 chile dulce
• 2 tomates medianos
• 4 cucharadas de culantro
• 2 dientes de ajo
• 4 plátanos verdes pelados
• 4 plátanos maduros (pero no pasados) pelados
• Los hondureños también les añaden "plátanos camulianes", guineos verdes (una distinción sutil con los plátanos(verdes), también les ponen dos latitas de leche de coco y kilo y medio de Yuca .

Cómo hacer Sopa de tapado olanchano paso a paso:

1. Calentar el aceite en una ola y empezar sofriendo la cebolla (cortada en rebanadas), el chile dulce (cortado en cubitos), el tomate (cortado en cubos), el culantro cilantro) y el ajo triturado. Añadir la carne de res.
2. Cuando la carne empiece a ablandarse, añadir la costilla de cerdo. Cuando las dos carnes estén suaves, hay que sacarlas de la olla y reservar el caldo. Poner en el fondo de la olla, una capa de tajadas de plátano maduro (cortdao en rebanadas antes).
3. A continuación se construye una sucesión de capas, poner una parte de la carne y el chorizo y una capa de tajadas de plátanos verdes, otra capa de carne y chorizo y, por último, la capa de tajadas de plátanos maduros, que permanecerá en la parte superior.
4. Añadir el caldo en el que cocinamos la carne y teníamos reservado, tapar y cocinar hasta que notemos que el plátano está suave.
5. Y ya lo tenemos

NacaTamales

       El nacatamal se diferencia con el tamal solo con el tamaño siendo más grande. Elaborado mayormente para las fiestas navideñas. Su textura suave, sintiendo el sabor a maíz. Muy rico para cualquier hora del día ya sea desayuno, almuerzo o cena. Rendidor y barato.

Ingredientes para NacaTamal hondureño:

Para la masa:

• 1 ½ kg de masa de maíz para hacer tamales
• 750 grs de manteca de cerdo
• 250 grs de cebolla medianas
• 3 chile dulce para relleno que no pique de tamaño mediano
• 1 cabeza de ajo
• 1 lata de salsa de tomate 
• 1 taza de zumo de naranja agria
• sal

Para la salsa:

• 250 grs de tocino
• 1 ½ kg de cerdo
• 1 cabeza de ajo
• 1 cucharada de achiote y una de pimienta
• ½ taza de salsa inglesa o salsa perrins
• ½ taza de vinagre
• 1 ½ cucharadita de azúcar
• sal

Para los tamales :

• 450 grs de arroz
• 500 grs de papas
• 6 chiles verdes
• 500 grs de tomates 
• hierba buena
• aceitunas , alcaparras , ciruelas pasa y pasas de uva
• Hojas de plátano
• 1 rollo de mecate

Cómo hacer NacaTamal hondureño paso a paso:

Paso 1 para la masa: Agregar el agua a la masa hasta diluir, colar y dejarla reposar (más o menos una hora y media), pasado ese tiempo retirar el agua que quede y poner a cocer a fuego mediano sin dejar de revolver, cocer por 40 a 45 minutos hasta que tome consistencia. Derretir la manteca y sofreír la cebolla y los chiles picados y los ajos picaditos hasta que tomen color, colar, agregar ½ lata de salsa de tomate y salar.

Paso 1 para la salsa: Preparar el adobo para la carne, mezclar el ajo machacado en un mortero, con el achiote, la pimienta, agregar el vinagre, el azúcar y salsa inglesa o perrins, salar a gusto. Mezclar con la carne de cerdo y dejar macerar.

Paso 1 para los tamales: Poner el mecate en agua para que se ablande y sea más fácil manejarle. Pelar las papas, cortar en rodajas y poner a hervir, vigilar que no se pasen, tienen que estar cocidas pero bien firmes, algo duras. Lavar el arroz y poner en remojo, luego cocer con sal, retira cinco minutos antes de terminar su cocción. Cortar el tocino y la carne de cerdo en trozos y reservar. Cortar en rodajas los tomates y los chiles y también reservar. Cortar las hojas de plátano en cuadrados y guardar los sobrantes.

Paso 2: Colocar dos cuadrados de hoja de plátano, uno sobre otro cruzados, agregar un sobrante de tal forma que quede en diagonal, poner en el centro una taza de masa achatar para dar forma plana, poner en el centro trozos de cerdo y de tocino, luego una cucharada de arroz, 3 rodajas de papas, 1 de tomate, 1 de chile verde y una ramita de hierba buena. Agregar dos cucharadas de la salsa que se formo donde se adobo el cerdo y si desea puede agregarle los otros adornos (alcaparras, aceitunas, pasa y las ciruelas).

Paso3 amarrar los Nacatamales: proceda de la siguiente manera: Tome dos puntas opuestas de las hojas de plátanos, junte y enrolle; hacer lo mismo con las otras dos puntas, enrollar y atar con un trozo de mecate bien fuerte para que no se escape el relleno.

Paso 4 cocción: En una olla con profundidad se ponen en el fondo las hojas que sobraron, se coloca una rejilla, se cubre de agua hasta la misma y se ponen los Nacatamales sobre ella, uno encima de otro. Se cubre con más hojas de plátano y se tapa. Deberá agregar agua hirviendo a medida que se consuma. Estarán cuando este cocida la hoja de plátano que los envuelve.

Torrejas

Al aproximarse las épocas festivas no hay nada mejor que una torreja en miel. La torreja en miel es un afrodisíaco hondureño elaborado siempre en la temporada de navidad. No hay nada mejor que después de una gran cena comerse una torreja recién hecha y sentir lo jugosa y dulce que es. Excelente acompañante para el "cafecito de la tarde" y disfrutarla con amigos y familiares. 

Ingredientes

1 torta de yema para torreja
4 huevos batidos
½ cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de canela en polvo
½ taza de margarina derretida
1 ½ taza de aceite vegetal
Miel

2 tazas de agua
1 taza de panela rayada
1 taza de azúcar morena
2 rajas de canela

Preparación

Comprar una torta de yema algo seca. Cortarla en rodajas algo gruesa, como de 2 pulgadas de ancho.

En un recipiente hondo mezclar los huevos con el extracto de vainilla y la canela en polvo

En una sartén honda, mediana, calentar la margarina derretida y el aceite vegetal. Cuando esté bien caliente, ir friendo cada torreja, que antes se mojó en la mezcla de huevo batido. Esto ir haciéndolo en el momento.

Con una espumadera, darles vuelta en la sartén y cuando estén dorados de ambos lados, sacarlos y secarlos con papel toalla.

Aparte en una olla honda mediana, calentar a fuego fuerte hasta que rompa hervor todos los ingredientes para la miel juntos.

Bajarle después el fuego, cocinar hasta que tome punto de almíbar suave. No mover.

Cuando esté la miel, servir sobre las torrejas.

Rosquillas De Cuajada

Las rosquillas son un producto gastronómico tradicional de la región central mayormente elaboradas en el municipio de Danli. Una receta sencilla de preparar, no requiere de muchos ingredientes y son muy accesibles en su compra. Con un poco de creatividad incluso pueden compartir tiempo en familia ensenandoles a sus  hijos diferentes moldes y figuras. Para las personas que son intolerables a la lactosa no es muy recomendable ya que posee grandes cantidades de queso. La rosquilla es un alimento rico en calcio, con un sabor único    Puede ser una "chucherria" perfecta para sus hijos ya que no contiene ningún colorante y su textura crujiente y deliciosa creara mucha satisfacción. 

Ingredientes para la Preparación de Rosquillas De Cuajada

1/2 libra de queso rallado o cuajada

1 y 1/2 libra de maíz previamente colada (Puede usar harina de maíz de marcas comerciales)

1/2 onza de sal

Instrucciones de elaboración:

Luego de cocinar el maíz, de molerlo y de preparar la masa (Si utiliza harina de maíz de marcas comerciales no necesita prepara la masa) Mezclar todos los ingredientes y haga aros en forma de rosquillas o donas. Colocarlas al horno a una temperatura de 350 grados y dejarlas el tiempo necesario para la cocción hasta que adquieran un color dorado como el de la foto.